Il Passamante è un bosco che corre lungo i nostri vigneti di Negroamaro ad alberello.
Il suo nome ha origini latine e ricorda che anticamente gli amanti vi trovavano rifugio dagli sguardi indiscreti. La macchia mediterranea che lo costituisce, formata da pini, ginestre, lecci, carrubo, mirto e ginepro dona note olfattive e caratteristiche aromatiche che si integrano piacevolmente alle peculiarità organolettiche del vino.

Vinificazione: i grappoli che arrivano in cantina vengono selezionati al passaggio sul nastro di cernita. Si presta molta cura alle fasi fermentativa ed estrattiva, effettuando dèlestages e rimontaggi nel rispetto degli aromi varietali e dell’elevato contenuto in colore degli acini.
Le fermentazioni vengono condotte con temperature medie di 27°, senza mai oltrepassare i 31°, in modo da preservare al massimo sensazioni olfattive e tipicità
del frutto. Dopo la svinatura, effettuata a fermentazione alcolica terminata, i vini sono immessi in botti di rovere, dove svolgono la fermentazione malolattica. Dopo il periodo di affinamento avviene il travaso ed infine, dopo un attento assaggio, il vino viene imbottigliato

Colore rosso rubino intenso e vivace; profumo intenso con spiccate note dolci fruttate, persistenti, con sentori di frutta fresca e confettata; gusto equilibrato, morbido, vellutato, fresco e fragrante, grazie ad una gradevole acidità di fondo che gli conferisce vigore e persistenza gustativa.